このロゴマークは、我が国　日本の国旗…
すなわち「日章旗」をイメージして作り上げました。
日の丸の位置には、日本を象徴する３つの文様が一つになって描かれています。 日本を愛する想いは、日本国の産する海の幸、山の幸を用いて料理を作る 我々日本料理人の心に揺るぎないものとして根付いております。
日本の自然環境の豊かさに感謝を込めて、このようなロゴマークを作らせて 頂きました。日本を象徴する３つの宝物で表現しております。
それは『鯛』、『稲穂』、『大和橘』…。古来より日本人がそれぞれに持つ価値観 を、お伝えします。

• ・鯛…めでたい。縁起物。長寿。神饌。恵比寿様。お食い初め。魚の王様。福笹。縁起熊手。
• ・稲穂…稲の実、米は日本人の主食。米は日本酒の原料。米由来のニホンコウジカビ（Aspergillus oryzae）は、日本の国菌
• ・大和橘…文化勲章のデザイン。日本の国有種であり、日本最古の柑橘。五百円硬貨のデザイン。着物の伝統柄。家紋にも用いられている。日本書紀に登場

これらの３つの宝物を組み合わせ１つの紋様として使わせて頂き、このプロジェクトの精神を表しております。