日本料理の定義

• ①「日本の自然環境の豊かさを料理で表現したもの」
• ②「海の漁師、山の猟師、農家、家畜業、畜産業、醸造業、その他あらゆる食材生産者様の愛情と努力、更には伝統工芸品を継承する方々の仕事に賭ける想いを預かり、その価値を器と共に料理で表現したもの」
• ③「食材の命を預かり、殺生と供養の精神を念頭において、預かった命の価値を料理で表現すること」

と、定めております。